Historique :
Au début du XIX siècle,
l'ancêtre du couteau actuel s'appelait le capuchadou, couteau rustique ayant la forme d'un poignard
et longtemps utilisé par les bergers d'Aubrac. En 1829, Pierre-jean
CALMELS, un artisan de Laguiole, eut
l'idée de fabriquer un couteau pliable que les bergers d'Aubrac
pourraient glisser dans leur poche. Le Laguiole vint le jour.
Les premiers couteaux étaient
essentiellement constitué d'un manche en os ou en bois de
cerf. Le poinçon ou alêne permettait l'assemblage des
cuirs : courroies, harnais, etc... Les manches en bois, matière
plus tendre et plus facile à travailler, devinrent les plus
courants, les plus belles pièces étaient fabriquées
en ivoire. Très rapidement, la nécessité de
produire une grande quantité de couteaux amena les artisans
à utiliser la corne tendre des bovins.... C'est à
la fin du XIX siècle que le tire-bouchon, l'emblème
des détaillants en vin, vit le jour. Cette période
du début de l'exode des jeunes du pays vers Paris. Le modèle
définitif du couteau est né. Il est constitué
d'une lame, d'un poinçon ou alêne et d'un tire-bouchon.
Le couteau est reconnaissable
par trois signes distinctifs : l'abeille ou la mouche, le taureau,
l'espadon :
L'abeille ou la mouche, c'est
un petit sceau ciselé qui doit obligatoirement figurer sur
le dos du manche, près de l'articulation de la lame. Sinon
ce n'est pas un vrai Laguiole. C'est Napoléon III, qui d'après
les dires du pays, aurait autorisé les premiers couteliers
du village à prendre l'abeille ou la mouche comme label de
qualité.
Le taureau, c'est l'estampille
gravée sur la lame, en quelques sorte la griffe "Made
in Laguiole".
L'espadon, car c'est la forme
générale du couteau, lame ouverte. Profil effilé,
dessin élégant, manche fin et élancé,
lame pointue comme le nez d'un espadon.
|
Laguiole, le village
et ses coutelleries |
1) Office
du Tourisme de Laguiole
Place du Foirail
longée par l'Allée de l'Amicale "La
Laguiolaise" (des Laguiolais de Paris), elle fut
inaugurée à la foire estivale de 1935.
1) Le Taureau
Les bêtes
à cornes de races Aubrac qui firent entendre
leurs meuglements durant des décennies sur le
Foirail de Laguiole ont té remplacées
pa des chevaux à quatres roues don't les vrombissements
viennent encombrer nos oreilles sourdes d'accoutumance.
Depuis 1947, seul du haut des son socle d'orgue basaltique,
le Taureau de Laguiole offre à nos yeux son imposante
stature de bronze. Oeuvre du sculpteur animalier Georges
Guyot, le Taureau de Laguiole est l'émanation
symbolique de la force placiade, de la fougue et de
la vigueur du mâle de Race Aubrac. Aujourd'hui,
les bovins sont exposés place du nouveau foirail,
notamment au cous des Foires du jeudi de l'Ascension,du
8 août et des concours de la Race Aubrac en octobre.
Les plus belles bêtes s'exposent près du
"Taureau" avant de partir pour le Salon de
l'Agriculture à Paris.
2) Place de
la Mairie
Maisons en granit
et basalte - Fontaine construite sur l'emplacement d'une
ancienne halle couverte.
3) Quartier
du Faubourg "Lou Barry"
Maisons sur plusieurs
niveaux bâties au sud du Fort - Lavoir municipal.
C'est le Laguiole
médiéval avec ses nombreux murs de soutènement
construits en empilement d'orgues basaltiques.
4) La rue
Bombecul
était la
rue principale du Barry qui descendait de l'église
et rejoignait la route d'Entraygues. On imagine aisément
la position que l'on doit prendre en montant et les
risques de glissades, donc de rebonds en descendant,
surtout l'hiver.
5) Bascule
à cochons...
...sur l'ancien
foirail à cochons.
6) Croix de
granit.
Cette croix se
trouvait à l'origine au croisement de la rue
Bombecul et de la route de Conques via Entraygues. Elle
témoigne du chemin de Saint-Jacques du Puy à
Conques par Saint-Urcize et Laguiole : la route de Godescalc.
|
7) L'église
La table d'orientation,
la pomenade du fort. Magnifique panorama sur les toits
de lauzes et ardoises du Barry.
8) L'hospice
Parfaite illustration
de l'ancienneté de certains édifices qui
forment "le vieux laguiole" : l'Hospice. Situé
à mi-chemin entre la rue du faubourg et l'église,
cet ancien séminaire laisse sourde l'âme
du XV° siècle au travers de son portail,
de ses deux fenêtres de l'étage, de sa
tourelle en encorbellement et de sa croix historiée.
Ses murs sont composés de matériaux du
pays : le granit et le basalte.
9) La rue
du Valat
ancien fossé
"Lou Bolat" qui limiait le vieux village médiéval
jusqu'au 18° siècle.
Rue principale
au 19° siècle : anciens ateliers de couteaux.
10) Le Batut*Les
premières maisons formant le village le plus
ancien furent construites au nord du fort, un chemin
de terre, Lou Batut, le traversait.
11) Orgues
basaltiques
12) Pont romain
de Pigasse
Remarquable construction
d'orgues basaltiques empilées, sans mortier.
Il enjambe la Selves sur la trace d'une ancienne voie
romaine
13) La Coopérative
Fromagère Jeune Montagne
Elle produit le
fromage Laguiole AOC ainsi que l'aligot frais et surgelé.
Les Coutelliers
|
 Le Laguiole
|
